如何加强食堂托管工程中餐具的管理与控制?-www.8722.com

如何加强食堂托管工程中餐具的管理与控制?

发布时间:2022-07-23 09:09:00

集体用餐企业的物项、用具、餐具管理是食堂托管工程中不可或缺的一部分,是保证餐饮正常运营的基础,也是消费者用餐安全的基本保障。如果能够大大降低餐具的损坏率,不仅可以大大降低厨房的成本,还可以减少前厅和厨房不必要的消耗。

集体用餐企业的物项、用具、餐具管理是食堂托管工程中不可或缺的一部分,是保证餐饮正常运营的基础,也是消费者用餐安全的基本保障。如果能够大大降低餐具的损坏率,不仅可以大大降低厨房的成本,还可以减少前厅和厨房不必要的消耗。

专业集体用餐企业生产的厨房工具和用具,如菜刀、菜堆、工作台、盘子、篮子等工具和用具,应由指定人员管理,确保所有工具和使用者都负有责任,做到物有其管,人人有其物。在任何时候,都必须确保工具和器具的卫生和完整性。定期检查厨房工具和用具,有缝隙或损坏的工具和用具应由负责人处理。为此,北京建国快餐根据不同类型的家电制定了家电管理计划。

1、不锈钢器皿需放入水箱,倒入洗涤剂,清除油脂和杂物,用清水冲洗至无泡沫,然后用干布擦干,使器皿光亮,无油脂和水渍。

2、调味品架应将调味品槽移到一边,用洗涤水清洗和干燥调味品架和不锈钢板,逐个清洗调味品槽,将剩余的固体调味品倒入清洗和干燥的调味品槽中,移回原处并堆放整齐,使固体调味品放在液体调味品的后面,干净且无碎屑,调味品之间没有混合,调味品罐光亮。

3、解冻池是重点工作区域。员工需要检查解冻池的地漏是否通畅,捡起杂物,用湿布蘸洗衣粉,擦洗水龙头等,然后用清水冲洗,用干布擦干。确保其干净、明亮、无油和杂物,海水、家禽和肉类在单独的水池中解冻。

4、刀具需要在油石上磨快磨光。当有严重锈蚀时,用清洁剂擦拭,当有油时,用清洁剂清洗。使用前务必消毒,使用后擦拭干净;存放在通风处。体现无油、无锈、锋利的特点。

5、每次使用冰箱前,应将前一天剩余的原材料清理干净。用洗涤剂水擦洗,密封皮条和排气口,清除冰箱底部的污垢、蔬菜汤和油渍,并用清水擦拭所有原料。其次,根据海产品、禽肉和肉类的分类,以及原料和半成品的分类,它们在冰箱中分层堆放,没有堆放。整洁干净,机器运转正常,水产品和禽类原料分开堆放,密封的皮条无油污和血味。


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