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餐饮业财务管理薄弱环节分析

发布时间:2020-06-16 10:49:00

作为为客户提供各种服务的综合性企业,为了更好地满足客户的需求,不断增加新的服务项目,增加收入,提高市场占有率,对内部财务管理提出了更高的要求,以满足生产经营的需要。

作为为客户提供各种服务的综合性企业,为了更好地满足客户的需求,不断增加新的服务项目,增加收入,提高市场占有率,对内部财务管理提出了更高的要求,以满足生产经营的需要。

餐饮业会计有其自身的特点。原始附件多,会计转移频繁。只有账户准确,结算清楚,消费者离开时才能准确结算。否则,可能造成挂账现象,给单位带来无法弥补的损失。作为消费结算的基础,原辅料的变形和损耗会给企业带来损失。在原附件的日常管理中,有些人将空白原始附件作为未经专门人员保管的草稿;在使用过程中,错误填写的废弃表格不归还,并在复制后被丢弃,有些不使用序列号。因此,原辅料的设置应根据行业特点、经营项目内容和会计核算要求进行设计,一式四份,每一份应连续编号。原附件的管理按《发票管理办法》执行,并设专人管理。保管和领用要做好登记。使用应为一个客户,一张桌子,一张纸,并连续使用。每月检查、清洁和销售应进行编号,检查使用情况,并归还所有废表格。

前台由服务员点的菜单来安排。厨房是按服务员点的菜单准备的。前台和厨房都由服务员连接起来。在大多数情况下,前台和厨房是不检查的。有一个制度,但只有一个形式。为了保持菜单的清洁,前台收银员根据菜单再次复印,如果服务员、前台和厨房不仔细核对,就会出现漏洞,造成收入被截留的现象。因此,有必要严格完善前台与厨房之间的检查制度。无法再次复制菜单。根据原附件,双方每天核对菜单,核对后在日收入汇总表上签字,即可确认会计核算

一、 存货

库存管理包括库存物资的采购、入库、储存和发放。每一个环节在库存管理中都起着非常重要的作用,所以每一个环节都必须有很好的计划和管理库存采购的薄弱环节。库存采购频繁,尤其是餐饮原材料采购每天都在发生。在采购申请过程中,一般由用户提出,经审批后提交采购员采购。从操作程序上讲,不是根据实际需要申报采购计划,而是购买一批原材料并放回原处。至于这批采购的数量,是根据感觉来定的。如果发现有些存货在需要时不能购买,立即通知采购人员购买。购回后填写《购货申请表》审批。在这样的库存采购条件下,他们往往不能按照物料需求的规律进行采购,没有合适的采购计划。

1、餐饮业的库存流动比较快,尤其是原材料。不仅要考虑经营和经济库存的需要,还要考虑保质期。

如果库存太少,就不能满足运营的需要。如果库存量过大,不仅会增加仓库和资金的占用,而且会因放置时间过长而造成原材料的浪费。因此,应建立严格的库存采购申请制度。物资使用部门和库管共同提出采购申请计划,报公司负责人批准实施。对于经常使用且需要长期保持一定库存量的存货,如客房部使用的一次性用品、厨房使用的干杂调味品、低耗品等。,应结合库存的性质和日用量制定合理的采购计划。

2、生产现场库存一般在当天使用后有剩余库存。在日常的生产经营中,由于一天中剩余的库存存在于各个生产点,往往被忽略,给企业经济带来损失。食品、洗漱用品等有保质期,没有专人管理。如果不加以重视,就会长期变质,造成损失。因此,要建立严格的生产现场库存管理制度,实行专人管理,特别是餐饮原材料管理,保证现场库存的质量、完整性和不丢失,做好库存的使用、储存、检验工作,生产现场库存的监督管理。

3、库存的材料消耗不能用申请代替,库存不能流于形式。

餐饮原材料由办理材料收发手续的仓库在各作业点直接消耗。月末,经营点一般会有剩余物资。如果忽视对这部分物资的管理,就会形成一部分账外物资,造成物资损失,给企业带来损失。按照会计核算的要求,每一会计期间都要如实反映生产经营的消耗,而不是领带的消耗,存货也不能流于形式。建立严格的库存管理制度。由成本会计、保管员、部门经理组成盘点组,每月对各业务点、仓库进行盘点,按实际消耗量计算消耗量。计量必须经过称重,存货由三方签字确认。

对于餐饮原料,质量要求更高。进仓验收时,检验员不仅要检查数量,还要检查质量,制定明确、可操作的质量标准。必要时,负责人可对散装库存进行抽查,检查质量控制体系的执行情况。不合格品由有关人员负责。

餐饮业物资采购主要集中在农贸市场,业主多为个体工商户和菜农,价格变动频繁。一般来说,进货的进货价格只能以买主的话为准,这可能会虚报高价谋取私利。企业应当制定适当的措施,避免买方随意虚报价格。一是采取两人采购、两人验收、两人签字、相互制约的方式;二是建立信息网络,由成本人员、用户负责人、保管人在市场采购中定期进行市场调查,将市场价格输入计算机作为依据领导签字报销,达到监督控制的目的。

二、 销售和收入管理

餐饮业业务面广,销售收入复杂,时效性强。一般来说,销售收入的实现是服务员填写消费单,通过提供产品和劳务,出纳根据消费单和服务员交付的现金进行结算。在会计核算中,要及时、真实、准确、全面地反映销售收入情况,要严格制定管理制度,设立专职审计人员,对当天收入实现情况是否正确进行检查;消费清单要专人保管建立保管、领用登记制度。每月月底检查核实,做好销号工作。同时,对营业点、出纳、服务员、稽核人员的消费清单进行核对,确保账户与账户一致。做好对外销售点的收发、称重登记制度。进行日常对账和结算,出纳按原附件填写日损益表,确保会计收入真实、准确、完整。

餐饮业也有一个非常敏感的问题,那就是签署公共消费法案的问题。而公共资金消费的领导人往往不愿意签署这项法案。他们经常要求下属或随行司机在账单上签字。这不仅给收藏带来了多余的麻烦,也不利于行业的发展及其良好的关系。另外,一些签约部门在收款时要求打折,因此应收款项与实际收款之间存在差距,容易造成漏洞,造成账款流失现象,给企业造成损失。因此,应完善签约管理制度,调查签约信用度,确定签约人员。另外,在签订应收金额与收到金额一致时,要确定折扣,做好宣传工作,使账款与实际金额一致。

餐饮费用经常打折,特别是在私人房间。如果每次打折都由经理签字,工作量大,部门负责人的工作难度大。因此,应根据餐饮业的特点,制定折扣权管理制度。在淡季、旺季、团队消费和学生群体消费中,各单位、各部门、总课桌和不同层次的服务员都应享有折扣权。折扣时,授权人员应在折扣权限内分别签名。出现超权限折价的,应当向上一级领导请示,促进生产经营的发展。

餐饮业经营形式多样、分散、分散,不便于集中管理。日常操作中,各网点出纳根据消费单收款,汇总后次日交财务部。在这种经营模式下,资金占用大,资金不安全,容易给企业造成账户泄露、收入截留和损失。为确保每天每个点的收入全部收回,要建立一套完整的操作流程,完善现金收缴管理制度,确保资金及时、完整、足额收回,加快资金周转。

以上只是分析了餐饮业在会计、存货、收款等方面存在的一些问题,餐饮业内部财务管理的内容与此相去甚远。管理者应根据餐饮业的特点设计财务管理体系,设计有效的监督机制,促进企业的有效运行。