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为什么餐馆菜的质量不稳定

发布时间:2020-06-16 09:49:00

米饭很好吃。首先,米饭很好吃。如果你想做一顿好饭,选料当然非常重要。可以想象,无论你的厨艺有多好,面对糙米、快换肉、快枯萎的蔬菜和劣质的油,你都无能为力。当然,容易犯的错误是材料是采购的,我只负责生产,所以我不负责材料。但对于厨师来说,他们应该仔细看看自己处理的原材料。如果材料不符合他们自己的要求,他们必须返回给购买者。

米饭很好吃。首先,米饭很好吃。如果你想做一顿好饭,选料当然非常重要。可以想象,无论你的厨艺有多好,面对糙米、快换肉、快枯萎的蔬菜和劣质的油,你都无能为力。当然,容易犯的错误是材料是采购的,我只负责生产,所以我不负责材料。但对于厨师来说,他们应该仔细看看自己处理的原材料。如果材料不符合他们自己的要求,他们必须返回给购买者。

很直观的是,如果盐没有按照一定的标准放,菜的味道会怎样。如果不按标准时间摆放油炸菜,要么夹在中间,要么贴在上面。如果是炖汤,要根据不同的时间标准调整火候,否则就不能保证菜的质量。虽然这些操作规范在熟谙烹调技艺之后已经耳熟能详,但不一定要把标准书挂在墙上,但做菜的过程必须遵循一定的原则和规则。对于新手来说,要认真学习操作规范,严格按照流程操作。在工作现场,产品的形成比菜品的形成有更复杂和定量的标准,菜品的形成需要遵循更严格的过程。在这个时候,特别要养成“严格按标准操作”的好习惯。

想象一下一个环境恶劣、苍蝇飞舞、臭气熏天的厨房。想象一下,厨房里的东西乱七八糟,甚至连盐和味精都放在一起。这里的食物质量如何?工作场所更为特殊。不同的产品对生产现场有不同的要求,有的需要保持一定的温度,有的需要防静电,有的需要防尘。为了保证我们产品的质量,我们更注重工作场所而不是厨房。

在做饭之前,我们通常先把锅洗干净。如果不洗锅,菜不仅看起来脏,而且会影响味道,也就是菜的“质量”。同样不言而喻的是,机床的不断维护对产品质量有影响。

如果你在烹饪的各个方面都有问题,比如洗碗不彻底,切菜不匀,在烹饪中少放盐,每一个方面都需要重新做工,更何况吃饭的人都要焦急地等待(等你做饭的时候可能饿死),而且菜的质量肯定很难保证。所谓质量,就是保证每一个环节、每一道工序的质量,最终保证成品的质量。一旦产品需要修补,就好比一道盐少的菜需要放回锅里,所以味道,也就是说,质量会受到影响。所以不要以为“毕竟,下一个过程会被检查出来。所以“防止错误”和“第一时间做好准备”是最经济的品质。在这个时候,我们必须记住质量是制造出来的,而不是测试出来的。

追求质量不是高调唱,而是“满足客户的要求”。客人想吃清淡的,但你做的菜很油腻。客人们想吃辣的,但你做得很甜。即使菜本身很好,只要不是顾客要求的,也不能说“高质量”。只有站在自己的立场上,不了解顾客的需求,才能生产出高质量的产品。这里的客户不仅包括终端消费者,还包括您在公司或下一个工作环节服务的员工。

除了减少错误外,还应不断提高质量。菜做好后,厨师经常要品尝,找出自己的缺点,下次再做适当的改进。一个厨艺高超的厨师一定经历过这样一个不断改进的过程,他的菜会受到大家的称赞。众所周知,食物只是更好,但不是最好的。同样,质量只是更好,没有最好的。质量的提高是一个连续的过程。

做事不要马虎,不要得过且过,更不要缺乏工作热情。一个对烹饪缺乏兴趣、失去激情的厨师,做不出精致的菜肴,就像少林足球里做馒头的太极专家,最后做出一个苦涩的馒头,不再是“心甜”。对一个对工作缺乏兴趣和热情的人来说也是如此。不管他的技术有多高,如果他态度马虎,就不能产生高质量的工作成果。


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