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管理餐饮店必须具备哪些专业知识

发布时间:2020-06-07 10:29:00

在餐饮店管理方面有很多专业知识需要学习,包括人力资源管理、动线管理、财务管理、采购、销售和库存管理、产品管理、客户关系管理、营销策划等。限于篇幅,我想谈谈QSC,生死攸关今天的餐饮店管理。

在餐饮店管理方面有很多专业知识需要学习,包括人力资源管理、动线管理、财务管理、采购、销售和库存管理、产品管理、客户关系管理、营销策划等。限于篇幅,我想谈谈QSC,生死攸关今天的餐饮店管理。

QSC指:

质量、服务、保洁是餐饮业的生命线之一。与餐厅的互动,餐厅的记忆和标签实际上是通过QSC完成的。什么样的食物好,怎么吃才暖和,什么样的卫生标准才干净?只要涉及招聘员工,甚至是夫妻店,如果没有标准,员工难免会不知所措,增加沟通成本,甚至引发矛盾。无论是低个人要求影响商店形象,还是高个人标准耗费太多时间和精力来推高成本,这都不是老板们想看到的。这是QSC标准制定的非常重要的原因,QSC标准一般分为四个过程:归纳设计、培训实践、实施、检查和改进

__餐饮企业的QSC标准大多源于企业创始人/高管对自身企业和餐饮行业的高度理解。所以对于很多刚开始餐饮的新兵来说,压力会有点大。在这里,我想提醒新兵们,在制定任何标准时,他们绝不应该“想当然”。如果没有足够的经验和对行业的了解,可以参考以下两种方法。首先,找你自己的品牌或商店学习。我想强调的是找到一个合适的基准项目。我19年来到河南郑州,真的看到一个老板拿着海地牢的QSC标准回来了。当时,我问他你为什么买这个?你没听说过“海底捞学不到”吗?海底捞的厨房对游客开放。基础设施建设投资高于大多数小商店。另外,海底捞是一个火锅。我提到的老板是一只小龙虾。火锅的食物净分配率是业内的,而小龙虾则涉及新鲜度。参照别人的标准是可以的。如果你抄下来,我觉得没什么意义。第二种方式是与有专业经验的人合作或直接购买专业服务。合伙企业是**上困难的行业,也是一个大课题。稍后,将在另一篇文章中详细阐述,而采购服务并不是说用钱一切都好。所有设计行业都有一个痛点,就是甲方不能清楚地解释需求。如果你想请人帮你设计QSC标准,至少要明确:【品牌定位】、【客户单价】、【体验分类】、【消费场景】、【员工工资福利】(间接明确人员的文化程度,五星级酒店的保洁不能是村阿姨),[人员配置比例],(萝卜洗泥太快,不能让三个人端50%的菜桌也要轻轻移动),[移动线的合理性],还有[厨房半成品的程度]等等。下一步,需要明确标准制定后的培训周期和培训投入。如果你说清楚了,然后找一个业内的专业,你就可以稳妥地花钱。如果你对任何事情都没有一个好主意,甚至根本不懂,你就想找个人帮你做。无论如何,我们这些食品创新者都不敢接受。当然,有些人愿意接受你的工作,但他们很容易给你一个标准。你是否可以收回它是另一回事。一个设计良好的标准是合适的和可执行的。这里需要强调的是,对于老店和小店来说,老板的个人标准也是标准,而且往往非常好。这类门店的新员工之所以常常觉得没有标准,是因为他们没有对现有的标准进行梳理、总结和总结。

为了给你一个建议,你可以数字化你的日常工作习惯,形成一个[项目]+[数据]模式,这将形成你自己的系统。比如,我们中餐中常见的加一点盐和一点味精的菜单,需要换成一道菜,包括150克鸡肉、5克盐和3克味精。这样,标准就可以实施,质量也会相对稳定。员工会做得更好。

一般来说,员工实施标准需要经历三个过程:了解实施员工快速便捷地获取标准,这需要在设计过程中加以考虑。请记住,你不应该相信口头和心对心的指示。您必须有员工手册或系统公告板,可随时查阅。了解包括理解。除上述数据外,还取决于培训期间的演示。听过之后你就记不起来了。你必须明白。后介绍了第四部分,检验标准。如果没有标准的检查制度,执行的程度必然会与日俱增。

员工应该有一个自我检查的过程,自我检查也应该以数据为基础来评分。他们不应该简单地做或不做,而是应该比较标准和他们能做多少点。下一步是检查,即抽查。无论是连锁品牌主管上门抽查,还是小店店主自行抽查,都应纳入工作计划。自检和抽检需要使用一些相关表格,帮助检查人员记忆和分类。我们将在知识星球上提供一些参考版本。你可以根据自己商店的特点添加和删除它们。检查的后一个关键方面是消费者的反馈。我们不做QSC来转移我们自己。消费者的反馈和评价一直是我们应该关注的问题。我们可以设计一些相应的反馈和奖励机制,甚至一些大品牌也会安排“神秘顾客”。我多次受食品公司邀请,以“神秘顾客”的身份上门,然后提供一份相对全面的反馈报告。以下是一些QSC的重要性和方法。