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餐饮部经理,你做了什么

发布时间:2020-06-06 09:49:00

为了强化饭店的服务意识,提高饭店的服务质量,餐桌巡查显得尤为重要。作为主管级以上的管理人员,要深刻认识平台巡查工作的重要性,严格按照规定检查、监督、巡查。

为了强化饭店的服务意识,提高饭店的服务质量,餐桌巡查显得尤为重要。作为主管级以上的管理人员,要深刻认识平台巡查工作的重要性,严格按照规定检查、监督、巡查。

1、积极与客人沟通,能够在时间解决客人需要的服务。

2、及时监督服务人员的工作,以弥补服务人员的不足。

3、及时清理桌子,准备下一道菜。

4、随时保持地板清洁,保证用餐环境的舒适和优雅。

5、进行现场指挥,纠正偏差,记录发现的问题。

6、检查桌面是否凌乱,及时清理残羹剩饭杂物。

7、烟灰缸是否需要更换?如果烟灰缸中有两个以上的烟头,则必须更换。

8、当服务生忙着空着的时候,他/她可以及时填补座位,避免“打电话”服务。

9、检查时,观察桌上菜肴是否不足或主食未点,及时询问客人,并抓住机会进行二、三级销售。

10、观察就餐者是老顾客还是新面孔顾客,主动做好老顾客的客服维护工作;对新顾客要更加热情,回答问题,给客人留下深刻的印象,做好客服记录。

11、检查桌上菜肴的质量和数量是否合格。如果没有,及时与厨师沟通。

12、检查服务程序是否正确。先上凉菜,再上热菜,再上主食。

13、检查餐面用具、用具、刀叉是否齐全正确,发现问题及时纠正补充。

14、跟踪服务生服务是否规范、规范,发现问题现场指导、示范。

15、观察客户的眼神、手势等肢体语言,准确了解客户需求,及时提供满意的服务。

16、检查客人的餐桌,及时更换并及时复位,准备迎接下一位客人。

17、在旅游过程中,提醒客人保管好随身物品,避免离开时忘记或用餐时泼水、油。

18、在检查过程中,如发现小偷等可疑人员,应及时向管理人员或警方报告。

19、设置服务员和宴会厅参观时间。

20、对新来的值班人员或业务技能较差的人员,巡更时间比正常巡更时间推迟15秒。

21、制定厅长以上管理人员、宴会厅及包间的检查时段及人员安排。

22、厅、宴会厅、包间各级管理人员按上述时间段进行巡视。

巡站的目的不是给服务员施压,而是发现问题及时解决。此外,在紧急情况发生时可以在时间处理。www.8722.com人员勤勉地巡视平台,不仅能让员工意识到,还能发现问题、解决问题,可谓无利可图。