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餐厅经理必须学习的三种沟通技巧

发布时间:2020-06-06 09:29:00

恐怕我们已经听过好几次这样的话了。无论是餐厅经理还是服务员,在面对各种复杂的事情时,都难免会变得咄咄逼人。餐厅经理认为服务员不可能一直听懂。服务员还认为餐厅经理很有攻击性。在互相发泄之后,他们发现问题还没有解决,这使得双方的关系实际上更糟,很多问题是可以避免的,尤其是上下之间的沟通。如果你想让服务员相信你,餐饮经理应该学会这三种沟通技巧!

恐怕我们已经听过好几次这样的话了。无论是餐厅经理还是服务员,在面对各种复杂的事情时,都难免会变得咄咄逼人。餐厅经理认为服务员不可能一直听懂。服务员还认为餐厅经理很有攻击性。在互相发泄之后,他们发现问题还没有解决,这使得双方的关系实际上更糟,很多问题是可以避免的,尤其是上下之间的沟通。如果你想让服务员相信你,餐饮经理应该学会这三种沟通技巧!

1、再说话之前,先呼吸10秒钟,抑制各种非理性情绪,用“观察”的方法说出你想要的!注意观察不等于评论!

观察:我看到你在工作时间不工作

点评:你太懒了

观察:你说话时总是打断别人

点评:你太匆忙了

观察是对事物的权利,而不是对人的权利,而评论则是直接用否定的概括来给人下结论。别人的声音不仅刺耳,而且会产生很多不满。

2、虽然很多时候都说人们不能换位看东西,餐馆老板和服务员也不能。

例如,当一家餐厅的菜因原材料供应不足而无法供应时,服务员已经下了订单,但担心临时取消会让顾客对餐厅的供应能力产生质疑,老板也会责骂自己,因此一次又一次拖延上菜时间,终导致冲突和不满。

在这里,只要服务员想好了,顾客就不必要那道菜,如果时间耽误了,就更难接受,服务员一开始就可以示弱,直接撤单也不错;同时,餐馆老板也需要考虑一下,前台服务生连点菜的权利都没有,餐饮系统有问题吗?

3、正需求比负需求好得多

很多餐馆老板在服务员犯错后会直接说他有多蠢,这是可以做错的,但他们没有明确指出他做错了什么地方,怎么纠正,这会让服务员生气,但他们不知道他做错了什么地方,以后怎么做。在这种情况下,餐馆老板有必要好好“说话”,让服务员信服。

首先,我们应该摆脱之前的消极陈述,用“你想……”代替“你不想……”,用积极明确的方式告诉服务员正确的方式,然后不要在谈话中发泄情绪。知道错误的事情是无法弥补的。目前,重要的是不要在未来发生,要一步一步讲。

之后,向对方寻求反馈。不要为自己说话。他什么都不懂。让服务员重复他的话是直接和方便的,这意味着他可以理解基本的要求。