很多餐厅经理，无论是在前厅还是后厨，都存在这样一个问题：管理严格，员工不得不抱怨甚至辞职，管理松懈，容易出错。真的很难！

如何成为一名优秀的经理？这里有50个管理技巧与你分享。

1、管理者要在关键时刻出现在关键位置，解决关键问题，这就是管理技巧。

2、没有高素质的管理者，就没有高水平的服务质量。

3、企业的质量是靠人来维持和提高的。不教员工就惩罚员工是不对的。没有原则谈人际关系也是不对的。我们应该处理好人际关系和管理者之间的关系。

4、作业指导书发出后，经理应对其进行监督、协调、管理和检查，不得仅仅命令或执行。每项工作、每一个细节都要逐项跟踪落实。只有一步接一步，我们才能真正掌握细节。

5、管理者的关键是要养成良好的工作作风，哪些工作要扎实、紧凑、深入，哪些工作要取得好的效果。

6、严格管理不仅体现在对人的管理上，更体现在对金钱和事物的管理上。

7、不要抱怨客户的缺乏和做生意的困难。关键是我们是否为现有客人提供了足够的服务？

8、生意是靠经营（出国升迁）回来的，好处是靠做。

9、作为管理者，要不断提高领导艺术，认真思考问题，注意工作方法，多了解员工的心理活动，多分析，多通风，多学习。

10、管理者与被管理者不仅是“同沟同志”的关系，更是“猫鼠”的关系。

11、主管和工长应到现场与员工一起操作，并监督质量。要知道质量是竞争的基础，质量体现在为顾客服务的每一件小事上。

12、顾客对服务质量的评价取决于他得到的实际效果，而不是他的努力。

13、效率应该体现在小事上，从一分一秒的角度节约时间，才能在效率的基础上做好工作。

14、主管工作是www.8722.com的重要组成部分。主管什么也不说，什么也不做是不好的。管理者应更加重视对主管的管理，制定详细的标准，使管理方法更加科学。

15、该部门的培训模式应是竞争性、娱乐性和趣味性的。

16、餐饮业的工作特点是如何将有形设备与无形服务有机地结合起来。

17、做好餐饮工作，要按照经济规律办事，要有市场观念、竞争意识和成本核算观念。

18、关键问题要立即讨论解决，否则一事无成。

19、人流正常，别人挖人是必然的。关键是如何根据社会的实际情况提高员工素质，如何保证员工通过一批、培养一批、成长一批，把培养骨干和技术作为常年工作；

20、没有工作量的限制，就不会有质的变化。

21、管理人员要按工作标准进行巡回检查，坚持现场监督，提高工作效率。

22、质量培训是在日常培训中积累起来的。

23、只有把平时的工作做好，才能在关键时刻不犯判断错误。没有通常的工作质量，就没有摆脱危险的关键时刻。

24、服务质量和管理水平体现在每一件小事上。每一个表达和行动都反映了我们的服务意识。要有好的服务质量，首先要有好的工作作风和良好的思想意识。

25、企业的路线是由无数的小点连接起来的，形成了自己的风格和精神。因此，餐饮工作没有小事，一切都与声誉有关。

26、每项接待工作都很重要。对我们来说，这也许只是一个简单的重复，但对客人来说，这还是次。

27、www.8722.com是以客人的投诉为基础的。也可以说，www.8722.com的基础是对质量事故的分析和总结。

28、市场形势千变万化。我们要善于随行就市，一蹴而就。

29、虚心求学，不是什么都没有。

30、一个企业不在好的形势下发展是没有出路的。发展的阻力来自于思想上的平均主义，不求进步，不敢冒险。作为一个接线员，他应该总是处于“急急忙忙”的状态，不能一直这样。

31、管理服务于顾客。与产品的生产过程一样，管理者本身也应该研究市场，关注产品质量。

32、餐饮工作其实并不复杂，硬件+软件+协调+质量=质量。

33、无知是没有好的环境，无能是没有发展。

34、要提高和保持服务质量，必须把主管的眼光和员工的素质结合起来。

35、餐馆的质量和声誉不是一个人丧失或夺走的。餐饮人员可以不断轮换，但质量不能降低。保持餐饮风格是重要也是困难的。

36、人的素质是细心餐饮的基础。

37、如果有竞争，就会有压力。只有当有压力，才会有力量。只有有了权力，才能自觉为企业创造财富。

38、在www.8722.com中，我们常说客人总是对的，但事实上，并不是所有的客人都是对的。问题是，在投诉内容与事实不符的情况下，能否给客人“权利”，“让”体现餐饮人员的素质，体现我们的政策水平，“让”既不得罪客人，又维护企业的利益。

39、经理和主管的眼睛应该能够发现问题并控制质量。

40、作为管理者，应该有一张“婆婆的嘴”。随着时间的推移，员工会知道该做什么和不该做什么。

41、要全面提高工作效率，需要从细节入手，确定时间、数量、标准和进度。

42、服务质量是餐饮业竞争的基础和生存的根本条件。

43、管理作风要扎实、务实、廉洁。

44、餐厅的级别应由客人决定。客人投诉的数量和严重程度是衡量餐厅管理水平的标准。

45、在做餐饮工作时，一定要注意小事，把每件事都搞清楚。

46、每个员工的外表都代表着企业的风格，我们应该意识到，我们在餐厅的表现不再是个人，而是整个餐厅。

47、餐厅就像一台机器，每个部门就像机器的每个部分。只有紧密结合，才能在24小时内自由运行。

48、“不得罪客人”是服务业的铁原则。一张脸，一个微笑，一句话，一个行动，都应该符合职业道德。

49、经理对工作的态度应以完成情况而不是时间为基础。

50、作为一个管理者，我们应该有社会公德，了解做人的原则，了解企业的法律法规，而不是把自己置身于法律法规之外。