餐饮业四大经营原则,海地牢都在用!-www.8722.com

餐饮业四大经营原则,海地牢都在用!

发布时间:2020-05-22 09:29:00

2478字,7分钟阅读,阅读建议:先收集后仔细阅读

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十个人可能只需要人治,依靠兄弟之间的友谊作为纽带。

多达一百人必须开始谈论管理和法治。

对于一个一万人的公司,我们必须谈论企业文化和价值观,否则公司的组织随时可能垮台。

很多人不明白为什么像海迪劳这样的公司如此重视价值观。

事实上,如果剔除这些理想因素,这是企业最大的管理工具。

海迪劳的使命、愿景和价值观是其最大的核心竞争力。

使命和愿景不仅仅是口号。他们将在生死道路上起到重要的引导作用。

例如,什么钱应该挣,什么不应该挣。当内部员工不同意时,这取决于使命和愿景。这不是愚弄自己和别人的口号。

价值观也是如此,当我们面对选择时,价值观可以指引我们。

当成千上万的人以同样的价值观工作时,有两个明显的好处:

一是降低了沟通成本,对一个问题的看法基本一致;二是降低了管理成本,做到了自下而上。

这似乎是老生常谈,但事实上,许多人设定了错误的目标,这些目标根本不清楚。

明确目标有两层含义:一是团队的目标应该非常明确;二是为员工设定的目标应该非常明确。

经过几次KPI测试,海迪劳创始人张勇最终决定去掉所有硬KPI,只考核一个弹性指标——客户满意度。

在餐饮业中,柔性指标起着决定性的作用。

一家餐馆好不好很难形容,但事实上,顾客、员工,包括那些去检查的人都能感觉到。

那么如何评价“顾客满意度”指标呢?张勇说,组织一个“神秘访客”团队亲自体验和评估店铺非常简单,结果非常准确。

张勇将把所有的海地牢门店分为a、B、C三个级别。

A级要表扬,B级不要奖惩,C级不要扣分,但需要咨询。如果经理在咨询期后仍然表现不佳,C级店经理将被淘汰。

在每个服务员的管理上,建议采用计件工资制,让干得多的人赚得多,干得好的人可以让他们干得多。

所有的工作都必须是最关键、最可量化的。如果不能量化,要么就是不够关键,要么就是抓不住关键,要么就是想不清楚。

这样,就基本上避免了对员工的伤害。例如,最后,没有办法证明他的表现比别人好。

事实上,一个简单的问题可以决定员工的绩效目标设置是否明确:员工是否知道,当他们做某事时,他们将能够得到超出预期的评价或晋升?

如果你不能回答,你就没有明确的目标。

目标没有明确设定,团队的力量也不一定能朝着正确的方向前进。这是管理者在领导团队时首先需要解决的问题。

明确责任是指责任要具体到人,要有责任追究制度。

应该有人负责一切。不应该有灰色区域。

这种问责必须集中,不是两个人,而是一个人。

一旦有两个人对此负责,最终谁负责就不清楚了,还会有一个灰色地带。

这并不是说每个关键绩效指标只能由一个人背诵。在实际工作中,很多人都会背诵KPI,尤其是在目标分解之后。

这就是说,在一件事情的最后,一定有人要对此负责。如果你想杀了他的头,第一个就是杀了他。

例如,当一家餐馆很忙的时候,顾客在等着上菜,而这一区域有两名服务员负责。按部门划分,一名服务员负责点菜和安排顾客坐下,一名服务员负责送菜。

但是因为客人都很饱,所以送菜比较急,那就需要叫服务员送菜。

但送货有问题。负责送货的人应该负责。如果有大量顾客就座,送货负责人需要下单。

同样,定单人对定单中出现的问题负有主要责任(前提是先处理客户当前的问题,再解决内部矛盾)

因此,对员工进行全方位培训,明确职责分工,互相监督,互相帮助,是餐饮服务的良性循环。

明确的责任是找到一个什么都能杀了脑袋的人。如果没有,就意味着责任不够明确。

责任明确了,惩罚和奖励就明确了,应该被杀的人就可以被杀。

别以为赏罚分明。对大多数人来说这将是非常困难的。

一个合格的经理必须至少有一个雇员,而不是一个合格的经理。

矮小的警卫是一种很坏的行为。不要读很多小说中女主人公非常霸道的护短行为,有一种学会认为下属会感谢你这样做的感觉。

短期保护的后果是对错不分。员工会看到公司的制度是不公平和任人唯亲的。

所以,即使是彼此亲近的人,在应该被杀的时候也永远不会手软。

另一方面,即使是平时不喜欢的人,只要真正取得了成绩,也必须得到奖励。

能够做到这一点的制度必须是透明的,并以明确的目标和明确的责任为基础。谁做得好,谁不好,一目了然。

在一个成熟的公司里,不应该有不依靠业绩或努力工作的事情。一切都应该以结果为导向。

同样,我们不应该搞小帮派,也不应该谈论谁是谁。个人交流可以很亲密,但工作不能谈友谊。

做一个公司不是为了让人们快乐,而是为了把事情做好。

每个人都应该听到乔布斯关于只招聘一流人才的言论,这是大家都知道的。

一流人才来了。还有什么不能做的?

然而,吸引一流人才的能力是管理能力的体现。

大多数时候,光靠工资是无法吸引人才的。一流人才无论到哪里都能拿到高薪。

管理者要善于***,知人善用,把合适的人推到合适的位置。

授权,信任,团队血液流动,不可能一样。

在餐饮企业中,张勇是“超越伯乐”的老大。在《你不能向海地牢学习》一书中,有很多张勇提拔人才的案例。如今,身家30亿元的海迪劳总经理杨丽娟是张勇发现的数千辆利马之一。

??杨丽娟(右一)

而海迪劳还设立了“嫁妆”奖,只要店长离开,就给8万元;

海地牢帮助许多来自农村的年轻农民工给予了很多关爱、关爱和信任,让他们树立信心,敢于尝试,实现自我。

超越***实际上意味着培养人才,帮助他们成长。

对于管理者来说,他们应该善于运用管理杠杆来培训他们的直接下属,这样他们就可以自力更生,而不是筋疲力尽。

自杀的经理不是成功的经理。

“目标明确,责任明确,奖惩分明,超越***”是管理者需要具备的最基本素质。如果他们不这样做,组织内部就会或多或少地出现问题。只有在这个基础上,我们才能谈论业务能力。

如果一些创业者能够从一开始就理解并做到这一点,那么创业的成功率可能会高得多。