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发布时间:2019-12-14 10:10:00

经营一家好餐馆不容易。对于食客来说,这里的门道是值得他们终生学习和理解的。你注意过下面提到的六个因素吗?

经营一家好餐馆不容易。对于食客来说,这里的门道是值得他们终生学习和理解的。你注意过下面提到的六个因素吗?

一、资金周转率

餐饮业资金使用最少,收益,资金周转速度快,证明资金利用效果良好。周转率的计算有助于判断存货、流动资金和固定资产的使用和管理效率。

例如,餐厅应确定最合适的流动性周转率,并比较实际周转率。周转率太低,流动性不足。一旦营业额下降,餐饮企业很可能面临资金不足的局面。

二、每位员工的服务量

人均服务量是指每个服务员负责的餐厅座位数。是对餐厅服务人员工作能力和工作效率的反馈。人均座位越多,工作能力和效率就越高。餐饮人员要注意服务工作质量,避免出现每人负责座位太多导致服务缺失的情况。

人均座位少,服务人员工作效率不高,会增加劳动成本,技术水平不高。不同的餐厅有不同的服务类型,不同的营业时间,以及对人均座位数的不同要求。经营者应根据餐厅自身的服务特点和需求,制定合理的人员定额,以减少人员支出,提高效率。

三、客流量

客户流速度与客户停留时间长短有关,如果客户流速度偏高而不影响服务质量,则效果更好。餐饮业的人应该知道什么样的客流量是合适的。如果发现顾客流量下降可能是季节性、服务质量差、价格高或食品质量差造成的。

四、客户消费水平

食客消费水平是饭店营业额的重要参考数据。在保持销售总量不变、不减少客源的前提下,餐饮业要努力提高人均消费水平。由于价格因素,***消费量将逐年增加,餐馆可以通过调整菜单、合理采购、增加新的服务项目等来增加***消费量,这样不仅可以稳定物价水平,而且还能留住“老顾客”。

五、营业时间

营业时间是反映企业服务能力的标准。餐厅根据客人的需要,确定每天的开店、关门和特殊用餐时间。此外,我们应该尽量缩短开业前的准备工作时间。虽然不影响营业额,但与管理费用有关。即使我们缩短一分钟,我们也可以降低成本。

六、人均收入

人均销售额是指餐厅总收入除以所有服务员人数的比率,反映了每个餐饮店的劳动效率水平。人均收入高,说明餐馆劳动效率高,劳动力成本低;反之,说明餐馆劳动效率不理想,劳动力成本高。

人均销售额可以帮助管理者比较每家餐厅的实际经营效益,找出效益差、人均收入低的部门,找出原因,找到解决问题的办法。

综上所述,以上六个因素,只要餐厅老板多加关注,就能避免给餐厅带来损失,从而保证日常营业收入的稳定。