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如何加强校园食堂的监督管理,从这8个方面预防事故

发布时间:2019-12-13 14:10:00

作为食堂食品安全责任方,我们要求从以下几个方面加强对食堂的管理:

作为食堂食品安全责任方,我们要求从以下几个方面加强对食堂的管理:

(一)将食堂食品安全工作纳入***日常管理工作,建立健全以校长为***责任人的食品安全责任制,配备专职或兼职食品安全管理人员,对食堂有具体的管理规定和要求。建立健全并严格执行食品安全管理制度,如食品原料采购记录和索票制度、从业人员健康管理制度、食品安全知识培训制度、餐饮具清洗消毒制度、食物中毒事故责任追究制度等。

(二)食堂环境应经常保持清洁、良好;采取保护措施,消除老鼠、苍蝇等有害昆虫及孳生条件;配备足够的通风和排烟装置。

(三)有从业人员的健康管理制度和措施,有健康证明,在有效期内;直接进口食品的从业人员患妨碍食品安全的疾病时,应当及时调整到不影响食品安全的岗位。

(四)食堂对采购的食品和原材料、食品添加剂、食品相关产品建立验收台帐。储存的食品应当在保质期内符合管理要求。

(五)食堂必须配备有效的消毒设施,从业人员应掌握基本的消毒知识;餐具消毒应符合有关要求。

(六)食品应当按照食品安全操作规程进行加工制造,食品原料应当彻底清洗,粗加工应当符合要求,原料与熟食应当分离,不得交叉污染;大豆、豆奶,等要煮透,不得违规制售凉肉、凉菜;严格按规定留样,并做好留样记录。

(七)严格执行食品添加剂采购和使用管理制度,不得非法使用食品添加剂。

(八)实施“光明厨房”工程,响应国家号召,可以同时解决上述问题。

目前,有很多企业在做光明厨房项目。以广西小湖崖科技开发的智能厨房综合管理平台为例,以餐饮运营过程标准和食堂安全管理为核心,通过物联网信息技术,有效监控和管理采购、存储,对***食堂的食品加工和环境卫生管理过程进行全程监控,以确保警方的全程监控、过程监控、实时纠错和事后追溯,可以有效预防食品安全事故的发生。

该平台对配送企业、食堂、食堂等基础设施进行了改进或升级,安装了实时视频采集摄像头,通过视频直播向公众展示了采购验收、加工操作、食品操作的全过程,使公众不必进入处理业务地点。

该平台拥有政府监管部门、厨房、家长等多个应用,可以随时随地对厨房工作进行监督管理。

一、对于政府监管部门来说,可以节省时间和人力,用少量的人手完成监管;提高监管效率,随时随地完成实时监管。

二、对于***来说,数据可以实时上传,形成台账,方便快捷,减少出错概率;厨房可以随时监控,发现食品安全隐患;供应商的选择公开透明,避免黑箱操作;接受公众监督,及时发现问题,提高***知名度。

三、对家长来说,可以多了解孩子在***的饮食卫生和营养状况,有更多的知情权,并及时向***反馈饮食意见。