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员工食堂如何管理

发布时间:2020-06-16 09:09:00

食物是的。从我们出生之日起,吃喝就成了不可忽视的重要事件。如何吃喝关系到生活的方方面面,也关系到工作。因此,食堂管理是后勤工作的重要组成部分,直接关系到餐饮人员的切身利益和身心健康。如何进一步做好食堂管理工作,使广大员工满意,并全力以赴投入到工作中去,是每个从事后勤工作的人,尤其是食堂管理人员经常要思考的问题。

食物是的。从我们出生之日起,吃喝就成了不可忽视的重要事件。如何吃喝关系到生活的方方面面,也关系到工作。因此,食堂管理是后勤工作的重要组成部分,直接关系到餐饮人员的切身利益和身心健康。如何进一步做好食堂管理工作,使广大员工满意,并全力以赴投入到工作中去,是每个从事后勤工作的人,尤其是食堂管理人员经常要思考的问题。

1、 完善规章制度。

健全的规章制度是实施科学管理的基础。严格执行《中华人民共和国食品卫生法》和食品加工、销售、餐饮业“五四制度”。在此基础上,汉阴服务区对《采购制度》、《仓储制度》、《www.8722.com制度》、《餐具消毒制度》进行了完善和修订,共有制度、食品留样制度等36项管理制度,对环境卫生、食品卫生、人身安全等作出了详细规定卫生,使食品卫生管理有章可循,有章可循,促进食堂的有效管理,落实职工免费用餐的福利政策。

2、 确保食堂安全卫生。

主食和副食的购买时间间隔不太长,通常一周两次。要点是:一是采购食品验收入库时要进行挑选,运输过程中压碎的蔬菜要带走;鸡蛋碎了要拣出来,趁鸡蛋烂了再吃,以免污染其他好的食品,便于储存;二是,肉类食品应尽快冷藏;调味品和干鲜食品也应分门别类摆放;蔬菜应分开存放,不得挤压;三是保持仓库干燥、通风、清洁;四是采购、运输、验收全过程,选择和仓储应小心处理。

3、 提高员工素质。

食堂管理人员的素质决定了后勤服务的质量。抓好食堂食品安全工作,提高职工思想素质是关键。因此,要优化食堂后勤管理与餐饮服务人员的结合,加强培训和管理,不断提高他们的素质。一是注重业务学习,坚持每周召开管理人员例会,每月一次食堂厨师业务学习,年底实行业务考核考核制度。第二,要注意对个人的体检。未经体检者不准上岗,未经体检者立即转岗,未经体检者必须持证上岗,并建立个人档案。三是掌握业务技能,定期组织食堂餐饮从业人员进行红、白、切、煮等技能的比拼,现场操作,选拔先进,树立业务技能示范,把握典型,鼓励餐饮从业人员奋力进取,不断创新,提高自身素质。四是经常与厨师进行沟通交流,积极了解厨师的需求、动机和想法,听取他们的意见;了解厨师个性的差异,教育和引导厨师的不良行为,达到“扬长避短、扬长避短、扬长避短”的目的“避开弱者”,这样厨师们就可以专心工作了。

4、 以人为本的饮食调整。

汉阴服务区员工来自全省各地,饮食习惯不同。就主食而言,他们在陕北和陕南都有好米饭的习惯。要让每个人都吃得好、满意,并不容易。据说食堂的工作很难调整,也很难做。其实,任何问题都有解决的办法,主要集中在几个环节。一是了解本地区餐饮从业人员的比例,为制定食谱、购买主食和副食品奠定基础;另一方面要注意大多数员工的饮食习惯和少数人的要求。食堂保证回族职工每周能吃两次国菜;三是定期改变饮食结构,保证每周不重复采样;四是饮食科学,少盐多醋,少肉多菜;五是经常向工作人员咨询,及时增加和更换主副食品品种。

5、 员工应严格参与采购。

为避免采购过程中的腐败现象,除财务监督外,每次采购都由帮会管委会临时安排一名职工代表与采购员一起参与采购,现场监督菜品的质量、价格和数量。要使食品新鲜高质,首先要选择规模较大的农产品交易市场,方便各种采购。二是要定点采购,便于追究供应商责任。三是比较其他商品与三家公司的采购需求,选择质优价廉的商品。

6、 消除和减少食物浪费。

每天登记用餐者,并获取用餐者的百分比。食堂要按比例多准备,以免剩下的食物不够或太多。只有这样才能减少浪费。完善一日三餐的操作流程,降低开支和成本。


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