如何管理食堂?食堂管理制度是什么-www.8722.com

如何管理食堂?食堂管理制度是什么

发布时间:2020-06-15 10:09:00

那么,我们先来学习如何管理食堂吧

那么,我们先来学习如何管理食堂吧?

1、 明确学校设立食堂的目的。

义务教育具有公益性。设立食堂的目的是为了更好地为师生服务,保证基本运行。我们还必须在健康饮食和安全的基础上为学生和教师服务。只有学生的利益,而不是学校的利益,才是学校食堂的前提和基础。

2、 学校食堂的管理要具体落实。

制定并实施学生食堂管理制度和细则。2002年以来,制定了多种食堂管理制度。对管理好的学校,对存在的不足进行了整改,并结合学校实际情况,对制度进行了逐年修订、完善和更新。先后制定了食堂卫生管理制度、食堂卫生制度、食堂员工职责、食堂消毒制度、餐饮留样制度、物资采购制度、仓库管理制度、食堂值班人员制度。从管理者到员工,从硬件到软件,从采购到销售原材料,都有许多规章(法)要遵循,这些规章(法)是有效的,便于监督检查。学校食堂管理的制度化、科学化,使其***、事事、处处标准化。

”“安全责任重于泰山”是学校工作的责任,警钟必须长时间鸣响。学校食品卫生安全必须有专人负责、监督,并时刻予以高度重视。无论是学校领导、管理者还是员工,都不应该马虎,照顾好自己。要对他人负责,加强指导和监督。每天都要对食堂进行不定期的全面检查。发现问题及时整改。比如,检查中发现,碗筷、餐具未消毒,样品保存不规范,物品摆放不规范。管理人员要及时指出,让员工及时整改到位。这样,食堂的问题就会越来越少。

食堂使用的调味品、大米、面粉、面条、清油、各种肉类等,经校队成员多次检查,是否符合安全卫生标准。有专营店送货到学校(凭营业执照和卫生许可证),有专人检查、登记(购货帐户)和保管,确保所购货物的安全、健康和质量,并索要货物销售商的票证,然后将所购货物放入按要求和规格入库。

管理人员严格执行食品、餐饮卫生安全和食堂管理制度的要求。要求员工按程序选择、漂白、洗涤、洗涤、加工、配制和烹调原材料。加工生鲜、熟食的炊具,不得混用,保持清洁。生熟食、成品、半成品的加工、储存应当分开,并有明显标志;肉类、蔬菜食品应当分池清洗;待加工食品和食品、原材料、成品应当分开开放。食物必须彻底煮熟。饭菜做好后,一般不超过2.5小时,再卖给师生,防止食物中毒。

所有炊具和学生的碗筷要清洗、晾干,放入消毒柜进行标准消毒,使用前按说明用开水煮沸半小时或用其他消毒剂消毒,确保师生健康。

(1) 食堂经营者每年必须到县卫生局体检两次,患有传染病的不得在食堂工作;从业人员必须穿着整洁的工作服和工作帽;个人必须注意卫生,养成良好的卫生习惯。

(2) 学校定期对食堂管理人员和从业人员进行食品安全教育培训,提高他们的食品安全意识和责任心,确保师生的食品安全。

(3) 严禁留样、登记、保管。严禁销售凉菜。严禁学生食用野生蘑菇、马铃薯芽、生豆角和剩菜。

(4) 做好“三防”,禁止购买“三不”食品。

(5) 做好蛋奶的配送工作——特别是在入口关闭的情况下,要求学生将蛋奶倒入透明杯中,做到以下几点:看(如果有絮状物,就会变质,不能喝);第二闻:如果有异味,就不能喝;第三尝:如果没有牛奶的味道对,他们不能喝酒。反之亦然。这样才能做好党和**的惠民工程,更有利于学生身心健康发展。

(6) 学校制定了切实有效的预防食物中毒方案。

(7) 学校要严格食堂管理人员和员工管理,加强落实,实行奖惩。

3、 利用食堂管理系统软件管理学校食堂

学校食堂的管理也要与时俱进,紧跟移动互联网时代的潮流,创新和创造便捷的食堂就餐模式,使科技融入学校食堂管理,让学校、家长和学生满意。

1、 专人负责留样,建立食品留样记录。

2、 所有菜肴应同时供应。每样不少于100g,菜名要有标签。样品应在指定地点保存48小时。

3、 配备专用预留样品冰箱。温度设定在0-10摄氏度。

4、 食品留样应使用带盖容器,每次留样前应清洗消毒。

5、 样品之间保持一定距离,不要堆放,避免食品样品之间的感染。

6、 违反规定的,按照有关规定追究责任。

7、 员工健康知识培训时间与体检时间相同,每年重复一次,培训合格后方可上岗。

8、 除卫生部门组织培训外,根据本单位实际情况和季节特点,对食堂工作人员进行不定期的健康知识培训。

9、 必须把健康知识培训作为一项长期的基础工作,做到定期培训与重点培训相结合,不断提高员工的健康意识。