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如何控制食堂经营管理中的风险

发布时间:2020-06-12 09:09:00

近,当当网创始人李国庆和前妻俞渝之间的战争不断。除了股权纠纷不清外,他们几乎触碰了法律的高压线,在业内引起轩然大波。在各行各业的经营过程中,难免会出现不同的危机情况。这样,智能食堂管理系统立足于本行业,提醒各单位所有食堂经营者不仅要“守望相助”,还要做好食堂的运行维护,降低操作风险。

近,当当网创始人李国庆和前妻俞渝之间的战争不断。除了股权纠纷不清外,他们几乎触碰了法律的高压线,在业内引起轩然大波。在各行各业的经营过程中,难免会出现不同的危机情况。这样,智能食堂管理系统立足于本行业,提醒各单位所有食堂经营者不仅要“守望相助”,还要做好食堂的运行维护,降低操作风险。

随着经济的快速发展,越来越多的企业开始重视员工福利的建设,通过独立经营、外包、联合经营等多种方式建立员工食堂。但在实际的食堂管理中,由于经营方式和单位的不同,存在着许多不确定因素和经营风险,如:食堂成本风险、安全风险、用工风险等,如何防范和控制这些风险?以下建议供食堂经营者参考。

(1) 成本风险与防控

风险分析:

食堂成本主要是指在经营过程中发生的各项费用,可分为直接成本和间接成本。直接成本包括原材料采购、水电费等,间接成本包括员工工资、设备成本及折旧、办公管理成本等,影响企业成本的因素是多方面的。

防治建议:

强化员工成本意识,对食堂员工进行专业成本培训,配备专门的管理人员,加强企业食堂工作中的成本控制。采购、销售、仓储功能,协助食堂完善采购流程,建立健全食堂库存管理制度。系统对食堂的采购库存、成本核算和运行数据进行全面统计分析。系统可记录原材料入库、退料、领料、调拨的协调工作。食堂管理员可以通过移动终端随时随地掌握食堂的运行状况,并对采购库存进行全过程的监督管理。此外,建议食堂要牢固贯彻“开源节流”的管理理念,加强食堂人力资源优化配置,做好员工服务水平和服务理念的培训。

(2) 健康安全风险及防控

风险分析:

食堂的安全卫生管理与员工的生命安全和健康息息相关,但据调查,员工食堂仍面临诸多安全卫生风险。

一、天然气隐患。据调查报告,目前,天然气爆炸事故占食堂安全事故总数的一半以上。一些食堂在建设过程中,天然气管道设计不合理、电器使用不规范等都是造成事故的重要因素。

二、食品卫生与安全。原材料采购渠道不规范,导致原材料质量问题;采购后材料存放不规范,造成食物中毒;食堂工作人员操作不规范,造成食品安全事故。

防治建议:

强化采购流程,严格控制原材料采购方式。通过对进货、销售、仓储功能的数据跟踪,结合仓库助理,可以实现对菜品的货源跟踪。在入仓前,农业残留检测功能可以用来检测菜肴的安全性。此外,在后厨烹饪过程中,将摄像机置于食堂显示屏上,实现全过程可视、厨房明亮、厨房明亮,以及食品安全全程监管。协助食堂完善菜肴储存制度,做好成品留样工作,防范餐饮卫生风险。

(3) 就业风险与防控

风险分析:

一、食堂工作人员缺乏专业素养;2、食堂工作人员流失率。

企业食堂一般是内部经营,有固定的消费群体。因此,食堂工作人员缺乏一定的竞争意识,不重视自身专业素质的提高。一项调查发现,许多食堂员工的卫生状况需要改善。很多女员工不仅留着长指甲,戴着戒指和手镯,而且在工作中服务态度也很差。同时,食堂人员素质不高,企业也没有与食堂员工签订正式的用工合同,导致食堂员工流动性强,无法提供稳定的服务质量。

防治建议:

加强员工培训,每周总结,每月总结。加强员工个人卫生检查,并将检查结果纳入员工绩效考核。通过智能食堂管理系统中的在线交互功能,餐饮人员可以直接在线对餐饮体验的运行情况进行申诉和评价,并对餐饮、食堂或服务提出合理化建议。食堂员工可根据实际情况在线与就餐者互动,提高自身素质,食堂也可作为员工考核的一个维度,提高就餐人员对食堂服务的满意度。此外,建议食堂与员工签订正式劳动合同,规范员工流动过程,增强员工责任感。