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做好时间管理,食堂管理需要智慧

发布时间:2020-06-10 10:29:00

近年来,“时间管理”一词在各行各业的培训课程中越来越流行。一套科学的时间管理方法总能得到广大管理者的尊重,从而不断优化整体运营效率,提高收益空间。在食堂行业,除了人工成本和材料成本外,时间成本也是决定食堂经营成败的关键部分。同时,50人就餐和100人就餐的收入差距相当明显,同样的事情在一秒钟和一小时内完成是不同的工作成果。对食堂来说,预算是生存之道,优化时间管理是捷径。

近年来,“时间管理”一词在各行各业的培训课程中越来越流行。一套科学的时间管理方法总能得到广大管理者的尊重,从而不断优化整体运营效率,提高收益空间。在食堂行业,除了人工成本和材料成本外,时间成本也是决定食堂经营成败的关键部分。同时,50人就餐和100人就餐的收入差距相当明显,同样的事情在一秒钟和一小时内完成是不同的工作成果。对食堂来说,预算是生存之道,优化时间管理是捷径。

在传统的经营方式下,食堂摊位的销售过程是“顾客点菜-人工配餐-口头单价-全单结算(现金/一卡通)”的几个步骤。就餐高峰期,体力劳动效率低下,造成摊位拥挤,不易疏通。即使轮到顾客排到后,这盘菜还是空的。不得不说,这种方式不仅消耗了大量的食堂费用,而且对消费者的心理造成了伤害。就餐经验差,食堂福利难以领取。

在自助餐和自选餐现场,使用了人脸识别门、智能结算台、智能称重台等设备。从自助选餐、称重、刷面结算,整个就餐过程实现全自动化管理,解放劳动力,优化食堂生产和人员结构,再次拓展效益空间。

除了就餐流程的时间优化外,后台操作的流程优化也为食堂操作节省了大量时间。智能食堂管理系统自动记录食客在预定、摊位等销售场景下的消费明细,如菜品、数量、餐卡信息、餐补信息、食物营养等,等食堂管理人员通过后台直接在一秒钟内形成多维数据分析清单,取代了传统的手工记录流程,减少了劳动时间、准确性和安全性,方便了财务控制台账的核对和检漏。

通过采购、销售、库存管理功能,还可以对采购库存、成本核算、食堂运行数据进行周全统计分析,优化审批流程。食堂后厨通过系统申请领料采购,并制定生产计划。根据系统记录和说明,采购员进行询价和定价工作。整个工作流程由系统生产记录,避免到处找人签字审批。必要时,经理也可以通过系统进行记录,然后补充纸质审批材料备案。通过移动终端,食堂管理人员可以随时随地掌握食堂的运行状况,并对采购和库存进行全过程的监督管理。

食堂经营不仅是一门学问,更是一门管理艺术。如何利用有限的时间,限度地利用成本,提高食堂的效率,是每个食堂管理者面临的考验。智能食堂系统从细节入手,优化经营管理过程中的各个环节,不断为提高食堂经营效率创造便利条件和科学方法,针对食堂经营中遇到的问题提出各种可行的解决方案,使之行之有效供大多数食堂员工参考。